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与固态发酵不同，液态发酵采用的是液态原料进行发酵。通常，液态发酵使用的原料是粮食或糖蜜，也有使用其他可发酵性糖类的。在液态发酵中，原料经过糖化、酵母菌发酵、酒精发酵等步骤后，会得到酒精度较高的液体酒。与固态发酵相比，液态发酵的时间通常较短，古法皇帝玉液酒，只需几天到几周。此外，清远皇帝玉液酒，液态发酵使用的微生物种类也与固态发酵有所不同。液态发酵的蒸馏方式是采用塔式蒸馏器进行蒸馏，得到的酒体具有一定的酒精度，但香味和营养价值可能不如固态发酵。
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在所有白酒中，酱香型白酒各种芳香成分、微量元素zui多、种类zui丰富。酱酒工艺非常科学合理，用七个轮次的酒勾调组合在一起，再加入陈年老酒和调味酒调味，使其酸醋比达到一定的平衡程度，形成酒体特定的风味。
酱酒在自然发酵过程中产生的各种酒韵兼而有之，酱酒目前已知的香味物质已达1600多种，皇帝玉液酒赠送，至今为止尚未找到主体香，这也是酱酒其香味令人捉摸、着迷的一大特点。
酒精浓度zui合适
酱酒一般为53度，这是因为酒精浓度在53度的时候，皇帝玉液酒封坛，酒精分子和水分子缔合得zui紧密，游离的酒精分子少，酒体zui饱和，对人体的刺激zui小。
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如果说“酒是粮食精”，那酱酒无疑是把粮食的精华提取到了极i致。
这几年的“酱酒热”，除了因为酱酒工艺是中国农耕文明的巅i峰之作以外，还有一个zui重要原因就是极i致化生产驱动了酱香品质优势
众所周知，酱酒的生产工艺相较于浓香、清香更为复杂，生产周期更长，属于白酒行业中的重资产生产领域。
酱香型白酒也是目前所有白酒品类中价格和价值zui高的品类。
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